Notre éleveur dispose d’un troupeau et mène ses porcs de façon extensive sur de vastes étendues. Les porcs nustrale sont finis à l’automne dans les châtaigneraies et les forêts de chênes. Cette alimentation à base de châtaignes et de glands donne un persillé élevé à la viande et caractérise à la charcuterie corse.

La race porcine corse est officiellement reconnue et bénéficie d’une AOP. Elle porte le nom de porc nustrale (porcu nustrale).
Le porc nustrale se caractérise par sa couleur noire ou grise et sa morphologie spécifique. Plus petit que le porc du continent, le porc nustrale a une croissance lente. Il est abattu entre 100 et 130 kg à l’âge de 15 à 18 mois, voire 24 mois, alors qu’un porc traditionnel est abattu à environ 6 mois (voire 4 mois pour du porc industriel). Le porc nustrale se caractérise par sa rusticité et son aptitude à la marche.

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